猪身上哪个部位最适合做馅，为什么？

猪身上的部位如果讲究一点说起来还是是分的很细的。适合做馅的有夹心肉、梅子肉、颈肉。

记得很小的时候，老人常说肉馅要用“活肉”，就是指猪身上有活动度位置的肉。当然了，如果个人有自己的习惯用法也是可以任意选择的。

==猪身上哪个部位最适合做馅，为什么？==

猪肉身上最适合做馅的有这3个部位。

夹心肉~

它位于前槽、颈和前蹄髈的中间。肉有老筋，吸水性强。做馅、做丸子。

猪肉馅用夹心肉的好处是它有较强的吸水性，可以把“调料”的味充分吸收，而且能“打”进去水，让馅调制后汁水饱满，入口绵滑。

梅子肉~

它是在夹心肉部位，在小排骨的下面有一条长瘦肉。做馅、做丸子都好。我一般用它做馄饨馅。

梅子肉比较瘦，做馄饨馅稍微加点蔬菜特别提味，如葱、香菜、韭菜等，馅料虽然不大，但是入口感觉鲜、香有滋味。

颈肉~

俗称“血脖”、“槽头肉”。肉老质差，肥瘦不分。现在人生活水平提高了，单纯买这部分肉做馅的不多，有些小吃店、大食堂还在用这部位。

==猪身上哪个部位最适合做馅，为什么？==

【猪肉馅料制作】

1、”铩“馅：把肉冷冻到能切动的程度，用刀把肉切成片，改成条，再切成小丁。这种一般都是家庭采用，我做猪肉酸菜馅、白菜馅都用这种方法，可以根据自己的口味和蔬菜品种灵活绝定猪肉肥、瘦比例，酸菜比较”吃“油，就多用一些肥肉。

2、剁馅：猪肉洗净后切片后改刀成丁后用刀在菜板上反复剁至成馅，这种就是一般所说的手工剁馅，很多店铺采用这种手法，也能起到招徕顾客，满足顾客吃手工剁馅的意愿。

以上二种猪肉馅制作方法，相对来说要麻烦一些，很多人家都用绞肉机取代了。

3、绞馅：就是用绞肉机处理肉馅。有的是家用绞肉机，肉拿回来可以洗的干净一点，块的大小也比较随新意。再有就是在超市或菜市场买好肉后直接让商家给绞好。

绞肉机做出的肉馅，比较细，肉的纤维被破坏的感觉，吃起来没有嚼劲，有”面面“的感觉。

【馅料拌制】

再好的猪肉部位入馅也需要认真调制。

• 馅料：我用的调料有花椒水、熟植物油、猪油、蚝油、料酒、白糖、精盐、一品鲜酱油、葱姜。
• 调制馅料的手法：边加调料边沿着一个方向搅动，切不可以来回搅拌。
• 馅料拌制程序：猪肉馅制作好后加入料酒，15分钟后；顺序加入水、花椒水、油、蚝油、白糖、一品鲜酱油，一个方向充分绞动，闻出香味后（约10分钟）；加入剁好的葱姜搅拌；最后把处理好的蔬菜和精盐加入，搅动即成馅料。

==猪身上哪个部位最适合做馅，为什么？==

东北人最愿意吃带馅的包子、饺子等尤其是肉馅的。猪肉酸菜饺子、包子真的是家乡的味道，不论走到哪里，只要有猪肉酸菜馅，人基本就挪不动步，一定要吃一顿来“解馋”。

做酸菜馅肉要肥一点才香，我一般都用连肥带瘦的五花肉，如果时间充裕就自己剁馅，这样做的馅料肉香有嚼劲，尤其做著名的山东大包子，这个方法处理的肉馅加入白菜、茄子、芸豆等都好吃的停不下来。

=要点小结=

• 1、猪身上最适合做馅的是夹心肉、梅子肉和颈肉。也可以根据自己的喜欢选用。
• 2、适合做馅料的猪肉要做好制作环节，想吃手作的就花点时间和功夫做”铩“馅、剁馅；没有时间想省事就用绞肉机做肉馅。
• 馅料也都是依据个人喜好来定，肥瘦、粗细、部位等的选择也对制作不同的馅有一定的关系，包子、饺子、馄饨都不用整齐划一的用一种馅。
• 3、猪肉馅的拌制要遵循调料投放的顺序和种类，这样制作的馅料才更好吃。

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