美团“快驴”跑出成都速度供给侧数字化助力美食商...

成都商务

2019-06-26 10:12

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

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本文原标题：《美团“快驴”跑出成都速度供给侧数字化助力美食商圈经营升级》

动动手指就能像点外卖一样实现餐厅的食材采购，食材便宜并且配送快，做半个“跷脚老板儿”等配送员准点送货上门，这正在成为美食之都成都餐饮商圈生存新常态。

互联网巨头美团布局细分行业——餐饮供应链延伸出的美团快驴进货业务去年8月进军成都餐饮2B市场，在成都跑出新速度，目前已经服务数万名餐饮商家，解决餐厅采购与供应的痛点。

在成都高新区奥克斯广场聚集了超过150家餐饮品牌，而其中30%以上商户，已经选择了这种数字化采购新思路，堪称“快驴”美食一条街。互联网新赛道衍生出的供给侧数字化创新与助力，正在激发美食之都焕发新活力。

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巧用快驴：

省下的成本都算利润

90后店长每个月最多可节省两千元

6月20日早上8点，在成都高新区奥克斯广场负一楼，席罐罐饭厅内，店长冯洋正在张罗着营业前的准备工作，快驴进货配送员刚刚将昨晚他下单的5托鸡蛋和其它生鲜食材准时送到店里，头天下单第二天送货、每天再也不用操心进货的事儿，这位90后店长从互联网采购新模式中尝到了提高效率、降低成本的甜头。

这家主打中式快餐连锁的席罐罐饭品牌旗下在成都的12家门店，目前已经全部接入了快驴应用。

他们为何要从传统的批发市场采购转而拥抱互联网？

这一切还要从2018年8月份说起，美团快驴事业部区域采购与发展部成都地区销售邹吉宏来到店里，找到店长冯洋，向他推介一款餐饮供应链平台——快驴进货。一开始冯洋直接告诉她公司有采购部，但邹吉宏告诉他，快驴进货解决的是中小餐馆一站式购买渠道匮乏、对批发市场依赖性大、议价空间小等痛点，餐馆使用快驴进货后,就不需要再早起采购食材，在每天餐馆营业前，就能收到当天的食材，省下的成本可以有效提升餐厅利润，听到这里，冯洋心动了。

喜欢尝试新鲜事物的冯洋，为公司采购部门与快驴进货牵线搭桥，经过商定，经过一个月，就确立了合作关系。席罐罐饭也成为奥克斯美食商圈附近第一批“吃螃蟹”的商户。

26岁的冯洋在接受红星新闻记者采访时表示，从去年8月份开始使用美团快驴进货，现在包括米、食用油、鸡蛋、蔬菜全部都在快驴上采购。“快驴价格非常有优势，土豆经常秒杀1.06元-1.26元／斤，在外面的市场上采购价通常是1.4-1.5元/斤，现在我们基本上都是一次性采购三天的量。”

以前门店要采购进货，冯洋要提前两天告知公司的采购部下单，采购部再集中各门店需求后统一去批发市场采购，然后再配送到各家门店上，环节多链条长。“最痛苦的就是去接货，因为门店在商场的负一楼，送货员无法直接进来，我们就只能在马路上进行交接，不管刮风下雨都要拖着小推车一路小跑，算上等待的时间以及路上的时间，基本上要花费20多分钟。”时常还会因为信息不对称、对门店消费预估不足而导致菜品浪费，食材保质期过期最后废弃等等问题。

现在通过快驴进货APP，拥有了门店的专属采购账号，冯洋每天会根据头天客流量情况，中午11点前把第二天所需的货订好，几分钟时间就能搞定。第二天早上8点半，快驴配送员和货品会准时出现。“感觉就像在手机点外卖一样方便，我也有更多精力放在门店管理和菜品把控方面，同时也解决了分店报账问题，价格和成本更加透明。”冯洋给红星新闻记者算了一笔帐。“他们一家门店一个月在快驴上采购金额大概在1.2万元左右，整体每个月大概能节约1000-2000元，按照一袋大米137元计算，基本上可以节约出十几袋大米的成本，相当于店里卖出117份粉蒸牛肉的利润。”

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直击痛点：

老板不必早起贪黑进货

成都涌现“快驴”餐饮一条街

紧邻席罐罐饭的奥克斯广场负一楼的啵啵鱼也是这个商圈的人气商家，杨宇航是这家门店的店长，他脑子灵活，深知餐饮本小利薄，采买环节他全部亲力亲为。

“快驴进货的出现改变了我们的营业思维。现在想要的食材都可以动动手指在快驴APP上进货拿到，并且尝试使用了食材标准化的料理包，现在每天晚上6点左右根据客户的消费习惯预估下单，成为了杨宇航的习惯。”

现在这家门店已经在快驴上频繁采购大米、油，巴沙鱼、蔬菜等食材。“时间对我们做生意的来说就是金钱，以前，我买菜都要到距离门店2公里的益民菜市场，前前后后至少要花近2个小时的时间。”现在也不用那么早起，也不必担心抢不到菜了。做生意的，能省下来的成本都算利润，现在每天采购量都在三四百元，节省几十块钱成本肯定是有的。”

靠快驴进货这个平台，啵啵鱼一边是营业额稳步增长，一边是成本在下降。已经成为这个商圈人气最旺的店铺之一。记者了解到，目前奥克斯广场30%的餐馆都使用过快驴，整个奥克斯美食商圈加上周边餐饮业态的“半壁江山”，堪称“快驴”餐饮一条街。

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赋能商家：

入蓉不到一年数万名商家享红利

成都餐饮迸发数字化活力

成都“快驴”餐饮一条街的背后，是美食之都成都餐饮业在数字化进程中的又一大进阶。餐厅后端采购一直是餐饮行业的痛点之一。当前，餐饮行业整合在加速，互联网巨头的供给侧数字化战略，也一直在线下尝试新的探索形态。

记者对比发现，与普通菜市场和批发市场相比，快驴进货上的价格有优势，平均相当于市场上食材价格的6-7折，以土豆为例，快驴平台价格1.08元/斤，普通菜市场销售价格1.6-1.7元/斤，快驴还负责送货到店，在价格和服务上优势明显。

但仅靠价格还无法完全实现在成都餐饮行业的迅速拓展。美团快驴事业部区域采购与业务发展部成都城市经理冷亮介绍，“成都餐饮业态扎堆儿、美食商圈聚集的特点也为快驴这种toB的餐饮供应链业务发展带来很大成长空间。”快驴进货汇总了来自餐馆的在线订单、来自上游供应商的大宗采购，并负责将产品运送到商家。在此过程中，建立了自己的运输管理系统和仓库管理系统，使操作简化，同时对供应商信息进行数字化。

据他介绍，从2018年6月快驴进货成都开城以来，目前已经服务过数万名餐饮商户，为B端餐饮商户聚合需求，供解决采购与供应问题，通过自建仓储与物流实现对餐饮商户进货的数字化赋能。

“快驴成都正在针对本地餐饮市场做精细化的深耕，比如主推源头直采的优质生鲜品，包括鲜肉类和蔬菜等生鲜品类。鲜肉能做到从成都当地的一级品牌厂家直采，蔬菜实现了从成都周边的蔬菜基地、合作社直采，直采比例超过40%。”冷亮介绍，同时针对普通食配商和其它平台的大时段配送（6-11点）无法精准满足餐饮商户食材准时送达需求，快驴成都推出了多时段多波次配送，比如6-8点准时送达至早餐店、面馆类商户，8-11点准时送达至中餐馆、连锁品牌店等。

“成都人喜欢吃夜宵，很多餐饮商户需要营业至凌晨，快驴针对此还推出了下午1-5点配送时间段，保证食材的新鲜和及时送达。”冷亮表示。