开封特色早餐

2020-11-16 21:57 来源: 佚名

开封作为八朝古都，最值得开封人骄傲的不仅是它悠久的历史，还有它数不清的美食。

开封人的早餐，也非常有特色。不仅花样繁多，而且特别美味。

羊肉汤

在开封有着这样的一种汤，非常的受人们的欢迎，而它就是羊肉汤。对于在开封生活的人而言，羊肉汤不仅仅是解决温饱的，而是代表了一种开封的生活方式，一种本土性的城市文化。

羊肉汤是开封的一大特色，到了开封，一定不要忘记喝羊肉汤，而喝羊肉汤的时候，肯定要吃一些主食，而在喝汤的时候吃什么好呢？那当然是饼了。

开封羊肉汤一般是将羊肉、羊肚羊肺事先炖熟切好，配之于自家特制的丸子、苏肉等，待食客挑选好重量和配比，店小二将这些切好的熟肉放进一个大海碗，加入味精、香菜等各种调味品，最后从滚烫的大锅内盛一瓢老汤冲进碗里，白肉红肉参杂着嫩绿香菜漂浮，左手一块刚出锅的锅盔（一种饼），生活无非如此。

四味菜

正宗的四味菜，是把焖牛脯、黄花菜、煨面筋和烧丸子这四种菜肴合起来放在一起，冲上一碗用羊肉、羊骨头熬制的滚烫鲜美的羊肉汤，食时依据各人喜好加香菜和油辣子，色香味儿俱全，黄白绿红四种色相互映衬，荤素搭配、菜汤互衬，极其营养。

卖四味菜的一般都是和卖羊肉汤是一家。四味菜入口后，具有黄花菜烂而不断、酥肉油而不腻、面筋脆而不粘、丸子整而不散之特点，回味绵长，满口留香。辅之以锅盔或烧饼，夏季吃的满头大汗，畅快淋漓，冬季吃的浑身暖和，通透舒坦。

羊双肠

“羊双肠”又叫“羊双肠汤”，据河南省地方志记载约始于清朝中后期，经营者肩挑扁担一头为火一头为肠等。三更过后沿街叫卖，倘有食者便取肠下料以食之，其以牛、羊大肠为文余为辅，待汤沸加入味精、香菜等盛入碗内食肉饮汁，时天寒未亮观则羊大肠外一层薄油疑似霜，即名“羊霜肠汤”。在古城开封流传数百年之久。因用牛羊大小肠之分，故名“羊双肠汤”。

小编在开封生活了46年了，就前两年去尝过一次羊双肠，闻着味道与螺蛳粉有得一比，呛不了这个味道，但是，羊双肠是开封特有的，也需要配着锅葵吃。有人开玩笑说汤上有时候还能看到漂在汤上的羊屎蛋🥱🥱🥱。那几年我们医院经常请北京安贞医院心外科周教授来院做手术，周教授每次来开封早上必吃羊双肠。

鸡蛋鳖

又称鸡蛋布袋，把发好的面拧成小剂子，幹成小饼子，不要太薄也不要太厚，5mm左右比较合适。然后锅里烧油，油烧至8成热，把擀好的面胚下锅炸制。炸到鼓泡即刻捞出，稍微控一下油，然后顺着鼓起的饼边撕个小口子，把鸡蛋打进饼里，迅速封号饼边，再次下锅炸。第一次出锅时候的饼并没有炸熟，所以里面的面还是软的，可以再次封口的。炸至金黄酥脆，控油捞出即可食用。

杠子油条

杠子油条和普通的油条不同，这个也可以说是软面油条，面通常是在一口瓮里面，特殊配比的，面十分松软，不是用手制作的，是用两根棍子挑起来下的油锅，炸出的油条蓬松，口感很好！为什么起名叫杠子呢？原因是油条每一根跟棍子似的，最主要的是，这种油条是用两根细铁棍挑出来的。

油馍头

油馍头所需和的面与杠子油条一样。

油馍头有几点是油条怎么都做不到的，首先油馍头远超油条的第一点就是“个头”了。我们都知道油条是长根的，个头大，但是油馍头就不一样了，非常的小巧，这样不仅仅在购买的时候方便，关键这个不浪费啊，比如说如果如果大家一根油条吃不饱，两根油条吃不完，基本上就浪费了。但是油馍头不会出现这种情况，因为油馍头基本上两口就可以吃一个了，所以说这一点油条是远远不如油馍头的；而第二点就是健康了，我们都知道油馍头是用发面油炸出来的，里面除了酵母外，没有其他的添加剂，但是油条不一样啊，现在很多油条还在使用明矾，如果没有明矾油条非常难膨胀的，所以这是做油条一贯用料的，但是明矾对我们的身体不好，所以关于安全方面，油馍头还是远胜一筹的。

素胡辣汤

把面粉倒入适量的凉水，和面和成一个圆圆的面团。把面团放入碗里接凉水，没过面团，泡十分钟。然后开始洗面筋，用手不断的抓揉面团，反复抓，让水变成这种白色。面团变小，颜色有一点深，这样面筋就揉好了。