《南方都市报》此前进行的一次问卷调查结果显示，对于“全面禁止露天烧烤”的举措，超过六成的受访者认为仍值得商榷，四成多受访者感觉有一些遗憾。

应该说，大众的反应是情理之中的，因为烧烤的一大特色就是“市井”。在露天场所撸串喝酒，亲朋好友围坐一圈把酒言欢，好不惬意！

这也就不难理解，当“地摊经济”“夜经济”等政策红利接踵而至的时候，烧烤为什么会成为餐饮业的“当红炸子鸡”。有评论甚至认为，“2020年是烧烤元年”。

上周末在广州有一个餐饮连锁加盟展，在“木屋烧烤”的展位，人们摩肩接踵，咨询加盟的人很多。当然，这是个假的“木屋烧烤”，不过我们先不用急着去鄙视主办方的审核无能，单说这个现象，至少也反映出餐饮创业者对烧烤这种业态的追捧程度。

△图自餐宝典

NCBD（餐宝典）的数据显示，2019年中国烧烤市场规模超过1900亿元，今年受疫情影响，预计会达到1784亿元。

3 烧烤品牌区域化明显，原因其实很简单

在本次上榜的10个品牌中，有2个品牌的名字带有明确的品类，一个是很久以前羊肉串，一个是九村烤脑花。

很久以前羊肉串成名已久，创立于2008年，截至目前，已在北京、上海、郑州设立了64家门店（含3家待开业）。它通过供应链品控、门店服务与用餐体验去打造品牌特色，也被称为“烧烤界的海底捞”。今年6月，很久以前宣布获得了黑蚁资本近亿元的B轮融资。

九村烤脑花作为重庆现烤脑花研创品牌，在重庆地区比较知名，曾获评“腾讯大渝网重庆50强”“2019年美味不用等重庆本地头牌”等称号，并且还上过央视。据了解，九村烤脑花2003年从地摊烧烤开始，现有门店12家直营店、1家外卖专营店，预计今年下半年拓店2家。

△图自九村烤脑花

跟茶饮类似，烧烤的市场空间足够大，竞争也很激烈，所以自然而然地就会出现品类的进一步细分。跟茶饮不太一样的地方，则是由于我国幅员辽阔，“十里不同风，百里不同俗”，不同地方的消费者对烧烤的食材有不同的偏爱。

NCBD（餐宝典）的《2019—2020中国烧烤市场大数据分析报告》，给出了2019年全国不同地区消费者最青睐的烧烤食材。以东北为例，排名前三的食材分别是羊肉串、烤鸡翅和牛肉串。

不同地方对食材的不同偏爱，直接造成了烧烤品牌的区域化特征明显，进一步则造成了烧烤领域目前还没有“全国性”的品牌。从门店数量上来说，九田家700多家（截至2019年底），汉拿山300多家，木屋烧烤150多家，这已经算是全国范围内门店较多的几个烧烤品牌了。而这样的门店数量，跟茶饮、小吃、火锅等相比，无疑是存在较大差距的。木屋烧烤创始人隋政军就曾说自己：“这么几家店就成老大，我自己都不好意思。”

4 与很久以前相比，木屋烧烤差在哪？

很久以前与木屋烧烤都是烧烤领域的佼佼者，这次前者以微弱优势胜出，排在了榜单的第一位。有人就问了：木屋烧烤是哪里不如很久以前呢？

答案就在最近NCBD（餐宝典）推出的《2020中国烧烤差评大数据分析与研究报告》中。报告针对6大烧烤品牌的差评大数据进行了分析，结果显示，木屋烧烤无论在口味、环境还是服务方面，都表现得中规中矩。

在差评率方面，木屋烧烤的差评率为4.3%，要高于很久以前、丰茂烤串等。

在满意度方面，木屋烧烤的为9.2，也要低于很久以前的9.7。

此时此刻，木屋烧烤要说比很久以前强的地方，大概只有门店数量了（150 VS 64）。

5 结语

烧烤是一门好生意吗？

毫无疑问，是。

烧烤同质化严重怎么办？

首先，“餐饮同质化”是个伪命题。餐饮店卖的产品除了吃的就是喝的，开餐厅不卖这些，难道去卖穿的用的？其次，只要市场够大，哪怕千店一面，那也完全没有问题。所以，不要担心同质化，也不要有“一定要差异化”的执念。

事实上，就如前文所说，因为各地的饮食偏好不同，与茶饮、火锅相比，烧烤的“同质化”已经是很弱了。而与其担心同质化，不如把心思放在食品的安全卫生和美味可口上。

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