春分时节吃春菜 太湖边美味野菜正当季

昨天是二十四节气中的春分，春暖花开，不少人开始想念乡下的野味，野菜成了餐桌上的宠儿，尤其是“七头一脑”在朋友圈疯狂刷屏。昨天，记者探访了几家菜场，发现要凑齐“七头一脑”有些难度。不过，在太湖边，一些不太知名的野菜正当季。

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　　一份来自迷妹的“野菜谱”

家住双塔街道横街社区的陈玥而是个“野菜迷妹”，自小对野菜情有独钟的她虽然只有20多岁，说起各种野菜却如数家珍。

“春天吃野菜，整个人都感觉有了生气。”陈玥而说，春天一到，老苏州人家的餐桌上少不了野菜的身影，“七头一脑”是受欢迎的。枸杞头、马兰头、小蒜头、苜蓿头、荠菜头、豌豆头和香椿头并称为“七头”，“一脑”则是菊花脑。陈玥而告诉记者，这个季节，在菜场最常见的几种野菜是马兰头、枸杞头、苜蓿头、豌豆头和香椿头。荠菜头已经差不多快下市，而菊花脑很少见。在菜场里，要找齐“七头一脑”有些难，就算是在以蔬菜齐全而出名的横街菜场，也并非样样都能找到。

“马兰头、豌豆头清炒十分爽口，吃过大鱼大肉，正好清清肠胃。”说起野菜的吃法，陈玥而特别提到了苜蓿头，“苜蓿头就是苏州人口中的金花菜，除了新鲜的炒来吃，还有一种腌制的吃法。”她至今记得，小时候，每天都会有一个老奶奶挑着扁担卖腌金花菜，五毛钱能买到好多。

记者实地求证：

　　太湖边也有鲜美野菜

昨天，记者去了市区的几家菜场，实地寻找当季野菜。走进凤凰街上的友谊菜场，几乎每个菜摊上都摆着两三卷捆好的香椿头，金花菜、马兰头、豌豆头都水灵灵的，看起来十分新鲜。

商贩李阿姨告诉记者，野菜大部分都刚上市，价格比较贵，枸杞头每公斤24元，马兰头每公斤12元，香椿头就更贵了。苏州人最爱的荠菜已经下市了，不过商贩说，如果顾客需要，可以提前订货，只是价格相比较之前贵了一些，大概在8、9块钱一斤。”“

记者在几家菜场转了一圈，想买全“七头一脑”的确有难度。菊花脑、小蒜头在各个菜场都鲜有身影。

苏州科技大学化学生物与材料工程学院副教授王金虎，专注于植物研究多年。王教授说，这个时候买不到菊花脑很正常，如果要想尝尝鲜，还得再等两个多月，初夏时节的菊花脑鲜嫩多汁，具有特殊的浓郁菊花芳香味.，凉爽清口。小蒜头多生长在山区，采摘困难，市场上很少有卖，所以市民吃到的机会比较少。“三山岛能找到小蒜头，想吃的市民可以去找一找。”王教授说。

在苏州，除了“七头一脑”外，在太湖边还有不少野菜值得一尝。家住西山岛的朱雯辉告诉记者，春天太湖边的野菜种类丰富，很多都是城里居民不知道的，比如文文头、“四叶草”、黄连头等。

“太湖边有一种草叫文文头，清炒后味道鲜美爽口。”朱雯辉说，文文头在菜场很少能买到，就算在西山岛上，当地人也挖得不多，不会大量出售，想吃文文头，得亲自来太湖边走一趟。除此之外，被当地人称为“四叶草”的一种野菜，味道也十分鲜美。另外，黄连头是黄连木的嫩芽，春天的时候可以采来吃，可以生吃，也可以腌制，但采摘的时间很短。返回搜狐，查看更多