水东芥菜是广东省电白县水东镇的特产，中国国家地理标志产品，全国独一无二。只产于水东镇的数亩红泥地，菜质嫩而无渣，鲜香无比。在当地为最贵的蔬菜之一，外地则有价无货，或被炒到几十元一斤。后来其他地方也相继种植，虽然质量与正宗所产尚有少许差别，但也供不应求。

　　因特殊的品种和地理气候条件，水东芥菜具有爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美、生产量小的特点，在市场上非常抢手，属于高档蔬菜，在中国国内市场和国际市场都有良好的声誉。

　　水东芥菜含有较丰富的维生素、矿物质和蛋白质，此外，还含有芥子醣，经水觧作用后，所产生之挥发性的芥子油具有特殊的香辣味。所含之蛋白质分觧后产生大量的氨基酸，煮熟后即产生一种可口之风味，品质佳。它“性温、味辛，能通气开胃、利气化痰；益肺、脾、胃”。有一定的保健作用。

　　水东芥菜的做法五花八门，可蒸可炒，可先用热水焯一遍，以减少其中的涩味（但有些人却喜欢先苦后甜的滋味，可省略该步骤），焯过后的青菜应立即浸入冷水中，以保持颜色和口感。特别推荐蒸的做法，因为可以保留最原始的味道，蒸的时候不需要加任何调味，蒸熟之后加上蒜蓉，淋上本地产的纯正花生油，那叫一个香！可下饭可下粥，再来个三大碗也不够~

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　　不知你有没有吃过正宗的水东芥菜呢？没有的话就不能算是一个合格的吃货。