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猪肉各部位图解,适宜吃法,热量多少,厨师长普及用肉知识
猪肉用途广泛,是中国人餐桌上的常客,更被富有智慧的中国人烹制成各式各样的美味,但各部位的肉你都知晓吗?今天普及猪肉11种部位及吃法。
1猪颈肉
虽然猪真没什么脖子,但是还得提一下。猪颈肉与猪头肉相连,(猪头肉就是猪脸,不算肉接近脂肪或者说是皮肤和脂肪,这里不做说明)
猪颈肉质偏红,肥瘦均匀,鲜嫩多汁,多半是做成碎肉,饺子,馄饨或包子肉馅,称得上万金油或是边角料的肉。不讲究的也用来做猪头肉用。
猪颈肉图示
2猪颊肉
猪颊肉,顾名思义,猪脸颊上的肉,算的上猪头肉的一部分,这里用来吃东西,活动频繁,肌肉发达所以吃起来非常劲道,鲜嫩多汁,一般用来做成卤肉,或是包子馅料等。
3梅花肉
梅花肉,就是猪的上肩肉,肥瘦相间,嫩滑多汁,吃法多样。如图所示,形似梅花绽放,文艺名叫梅花肉。
梅花肉图示
4前排肉
其实就是猪的前蹄膀也叫前腿肉,不老不嫩的肉质也属于中等,基本上都是高压锅炖烂。前排肉下面就是猪蹄。
前排肉图示
5里脊肉
里脊分为大里脊肉和小里脊肉,就是大家常说的猪大排和猪小排,猪大排煎炸过后蘸酱吃,堪称经典。记住要去除筋膜,否则口感大打折扣。
而猪小排更加嫩,可以说是猪全身上下最嫩的部位,烧烤黄金。
猪大里脊肉图示
猪小里脊肉图示
6五花肉
就是猪肚子上的肉,包裹着内脏往里是猪肋骨,上面是里脊肉。肥瘦分层,肥瘦肥瘦肥,五层泾渭分明。红烧肉,炖肉,馅料等,用途广泛,最为家常。
五花肉图示
7臀尖肉
肥肉多,就是猪尾巴上方的肉,回锅肉主料,也常常用来熬猪油。,适合腌制,炖煮。
臀尖肉图示
8做臀肉
就是猪尾巴下方的猪屁股肉,连着后腿肉,硬度中等,适合做回锅肉或者卤制。
熟做臀肉图示
9弹子肉
细嫩筋少,口感弹牙,在后腿肉上方,适合炒制,煎炸。
弹子肉图示
10前腿肉
前排肉下方一些,和猪蹄相连,算是猪蹄第二段,筋脉较多,胶质丰富,酱,卤,炖都非常好吃。前腿由于运动多,肉质更紧,大多肥瘦相间,没什么油腻感,很有嚼劲,大多数人都会买前腿肉。
前腿肉图示
11后腿肉
肉比前腿多,口感上和前腿有所区别,做法上也不同,肥肉多了需要烹制更长的时间。后腿肉与前腿正好相反,肉质又老又硬,一般用来炖煮,腌制,处理工序多才能好吃。
后腿肉图示
其他图解
猪骨也有细分,这里是图示。猪骨除了排骨,龙骨外基本都拿来熬制猪骨高汤。