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2015年10月自考05766新型食品概论真题试卷及答案

试题数量：38道
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试卷简介

该试卷共包含38道试题，试题类型如下:

单选题多选题名词解释主观题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]目前我国冻藏库的温度一般是
- A.-5C
- B.-18C
- C.-23C
- D.-30"C
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2、[单选题]虾类中酪氨酸被氧化酶氧化，可在虾头、脚、关节等处发生
- A.黑变现象
- B.绿变现象
- C.黄变现象
- D.褐变现象
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3、[单选题]冻千蔬菜中形成的“千草”异味可能是
- A.脂肪氧化所导致的
- B.蛋白质分解所导致的
- C.糖酵解所导致的
- D.维生素氧化所导致的
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4、[单选题]芽孢杆菌在原料乳中普遍存在，在灭菌过程中能存活的主要温芽孢菌是
- A.短小芽孢杆菌
- B.枯草芽孢杆菌
- C.梭状芽孢杆菌
- D.蜡样芽孢杆菌
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5、[单选题]下列选项中超临界流体与液体类似的物理性质是
- A.黏度
- B.密度
- C.扩散系数
- D.热容
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6、[单选题]uHT乳出现脂肪上浮现象的原因很多，其中起主要作用的酶是
- A.酸性蛋白酶
- B.中性蛋白酶
- C.碱性蛋白酶
- D.巯基蛋白酶
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7、[单选题]家用食品烹调微波炉是
- A.箱式微波加热器
- B.隧道式微波加热器
- C.波导型微波加热器
- D.辐射型微波加热器
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8、[单选题]在微波加热的条件下，食品风味发生变化，甚至产生不愉快的风味，称为
- A.反应风味不足
- B.风味变异
- C.风味减弱
- D.出现再烹调风味
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9、[单选题]超高压杀菌时，微生物的耐压能力由弱到强的顺序依次是
- A.真菌、革兰阳性菌和革兰阴性菌
- B.真菌、革兰阴性菌和革兰阳性菌
- C.革兰阳性菌、革兰阴性菌和真菌
- D.革兰阴性菌、革兰阳性菌和真菌
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10、[单选题]评价蛋白质营养价值的最重要的指标是
- A.食用率
- B.排泄率
- C.浸出率
- D.消化率
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11、[单选题]挤压膨化过程中，淀粉链间的氢键断裂，淀粉被充分
- A.氧化
- B.氢化
- C.老化
- D.糊化
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12、[单选题]下列选项中，采用挤压技术加工的食品是
- A.锅巴
- B.馒头
- C.蛋糕
- D.饼干
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